Aranyszarvas

A Szarvasgomba

Aranyszarvas

A Szarvasgomba

A szarvasgomba a föld és a fa rejtőzködő termése. Csak látszólag bújik el, feltűnő illatával pont ránk, értő orrokra vadászik, azt szeretné, találjuk meg.  Amikor a szarvasgombák a föld alatt kezdtek el termőtestet hozni, kifejlesztették a létező legkívánatosabb és legjobban érzékelhető illatokat spóráik terjesztésére, magukhoz csábítva és fogyasztásra ösztönözve az ínyenc erdei állatokat. Hát mondhatjuk, sikerült! A szarvasgombák illata az embert is lenyűgözi, ezért évszázadok óta kutatja, keresi – még ha meg is kell küzdeni érte a szarvasokkal és más erdei állatokkal.

Hogyan mondhatná valaki, hogy nem szereti, amikor nemcsak a sokféle szarvasgomba faj illata között van óriási változatosság, hanem – hasonlóképp a  borokhoz – egy típuson belül is szinte minden szarvasgomba egyedi illat- és ízvilággal rendelkezik.

Találd meg a kedvenced!

Nem könnyű ezt az illatkavalkádot szavakkal leírni. A nyelvünk szegény ehhez, érzékelésünk pedig egyéni. Amit az egyikünk enyhének érez, az a másiknak harsány. Talán ezért is található a szarvasgombákban olyan sok féle illatkomponens, és bizonyosan ezért érdemes az összes szarvasgombafajt végigkóstolni: hogy megtaláljuk a saját típusunkat.

A homoki szarvasgomba csak a Kárpát-medencében fordul elő érdemleges mennyiségben. Ennél is különlegesebbé teszi a gombavilágban páratlan édes íze, ami izgalmas illattal párosul. Főleg desszertekhez fogyaszthatjuk, frissen csak nyár végén, kora ősszel, termékekben azonban egész évben, hiszen ez a legjobban tartósítható ízű gomba.

A legdrágább isztriai szarvasgomba ősszel terem néhány hónapig. Illata és íze is leginkább egy tálalás előtti finom ételre hasonlít. Még nem találkoztunk emberrel, akit ne nyűgözött volna le.

A nyári vagy burgundy szarvasgombának kellemes erdő hangulatú íze van, hol kukoricás, hol céklás jelleggel. Hazánk egyik szarvasgombafaja, az egész világon a különleges talajú és klímájú  Jászságban találjuk a legjobb élőhelyeit. Nyár közepétől a tél beálltáig vásároljuk, ekkor már elég érettek friss fogyasztásra és ilyenkor érdemes feldolgozni is, hogy jó minőségű terméket kapjunk.  

A téli szarvasgombának van talán a legösszetettebb illata. Egyszerre gyümölcsös és erdei vadas. A téli fagyok beálltától egészen tavaszig gyűjthető. de sajnos csak kis mennyiségben.

Hitvallás

A szarvasgomba hazánk gyönyörűen jellemző élőlénye – sokan ezt a mai napig sem tudják. Az értékes fajták java része terem nálunk, sőt: a mennyiségek alapján nagyhatalom lehetnénk. Vagyoni értékénél fontosabb titokzatossága, felülmúlhatatlan és kiismerhetetlen gasztronómiai működése, érzékeket felkavaró hatásai. Volt Magyarországon az étkezésnek kultúrája, ahogy a szarvasgomba fogyasztásának is. Lesz is – rajtunk ne múljon. Megpróbáltuk kis üvegekbe sűríteni a csodát, amelyet mi minden nap átélünk. Nem csak milliomosoknak.

A Szarvasgomba